その治療には、C型肝炎ウイルスを排除する目的のため抗ウイルス剤の投与が行われますが、薬剤に効果が見られない患者に対する治療法の一つとして、瀉血療法と鉄制限食の併用というものが、近年多くの医療施設において普及しています。これは1994年、林1）らにより瀉血療法の慢性C型肝炎に対する有効性が報告され、貯蔵鉄由来の内因性の鉄が肝障害の原因として重要視されてから、約10年後の現在2005年において、瀉血療法と鉄制限食の併用療法が、今や標準的な治療法として認められているからです2）3）。
我々のレシピ集作成と鉄一覧表(写真付)作成のことの始まりは、とある本学部卒業生からの問い合わせからでありました。「カロリーや塩分、コレステロールといったものが記述してある食品早見本というのは多数存在するが、使いやすい鉄含有量一覧表(写真有)が無
い、在れば栄養指導の際に非常に助かる」という一言から端を発しております。そして料理集も一緒に、この際作成しようといった流れで今回の作業が始まりました。
　我々は、今回の仕事を純粋に社会貢献の一環として、また教育の一つの形としてまとめあげようと計画しております。そして、今回のWeb上公開によって、日本中の患者さんや管理栄養士さんに幅広く利用して頂けることを強く熱望致します。